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在SIAL China上，新奇的事物总能吸引观众。在电脑或手机里输入一位家庭成员的名字，屏幕上会立刻显示出根据其健康档案定制的食谱，该吃些什么，吃多少……每同时如此，食品3D打印技术将会将美味又营养的配餐生产出来。食品3D打印还可以成为儿童们的玩具，激发他们的创意……
在全国政协委员，中国工程院院士，北京工商大学校长孙宝国的介绍中，一副关于科技赋能食品的画卷徐徐展开。
“站在“十四五”的开局之年展望2035年，孙宝国从公众需求和技术发展两方面进行了解释性的诠释-未来的人替代支配收入的不断增长，越来越多的公众开始关注营养，健康和针对个人个性化定制；而大数据，云计算，人工智能等新技术的蓬勃兴起，也为建立基于个人营养健康状况实时在线检测和智能服务系统提供了可能，通过智能制造技术加工生产个性化精准营养食品，实现针对个人的精准营养目标。
几十年间，从追求填饱肚子到营养健康，折射出国人生活方式的巨大变迁。
“当时正值国家困难时期，能吃饱已是件奢侈的事，更别提营养了，人们对食物的要求是能包裹腹就好。” 1980年，他考入北京轻工业学院（北京工商大学前身之一），也进入食品化学研究的世界。他在实验室里攻克着一道道食品香料难题的同时，改革开放的春风吹拂着大江南北，政策逐步放宽，街市上的个体居民多起来了，尺寸了粮票束缚的人们开始讲究如何吃得好，家里有客人时下馆子也成为家常便饭。
现如今，作为食品领域的院士，孙宝国总是被问道“怎么吃才健康”。 ，人就不会出现'隐形肥胖'。隐形肥胖不是真的饿，甚至有些营养素缺乏。”
从最初的吃饱，后来的吃好，到吃得健康，吃得快乐，这条饮食文化变迁的脉络上，打下的是国家经济社会腾飞的印记，也是人民获得感和幸福感的切实可行。
“到了2035年，我们要建立健康中国，食品产业作为保障食品安全与国民营养健康的重要产业基础，是实施'健康中国'战略的重要组成部分。”着眼“健康中国”这个大目标，孙宝国建议组建集中研究中国人营养需求和代谢机制的技术创新实验室，打造食品营养与健康领域国家战略科技力量，促进逐步食品营养与健康领域的国际竞争。
肯德基推出“人造肉鸡排”，海底捞用人造肉代替牛肉粒……近日，又传来美国人造肉公司Impossible Foods计划上市的消息。人造肉究竟是什么？为什么要研发？普通民众对这个近年登场实际上，在2020年全国两会上，孙宝国就已提交了一份“关于加快细胞培养肉类发展战略部署的进展”。
“市场上销售的人造肉都是以植物蛋白为主的产品。”细胞培养肉已成为国际肉类食品研究的热点，美国，欧盟，日本，以色列孙宝国介绍，人造肉被认为是一种最有可能解决未来肉品供应问题的新型肉类生产方式。
有数据显示，到2050年世界人口将达到97亿，全球肉制品市场需求缺口将达到3800英寸。在孙宝国看来，进行细胞培养肉的相关研究，为突破在该领域的技术垄断，保障年度未来肉品供应具有重要意义。
面对激烈的国际竞争和全球食品供应链深度融合所带来的巨大冲击，作为动物源食品和豆类食品进口大国，在突破“卡脖子”的核心关键技术，突破国外先进技术与核心产品的垄断，迫切需要加强食品安全主动保障和风险防控能力。这些都是'十四五'期间，食品科技领域必须完成的任务。”孙宝国说。
说起“卡脖子”，早在1989年，孙宝国就带头攻克了一些这样的难题。上世纪80年代，由于缺乏生产技术，目前食品工业急需的肉味含硫香料只能从美国进口。当时一个代号为“ 030”香料的进口价格为14万元人民币每公斤，代号为“ 719”香料的进口价格高达16万元每千克“天价”。“那时候，我每月的工资不足100元，即使花上一个月的工资买不到1克'030'或'719'。”
经历了一次次夙兴夜寐的实验，终于成功后，孙宝国发现，这两种香料每克的成本并没有想像中那么高。卖给我们的。当时我们就感慨，落后既要挨打，还要挨'宰'啊！”
“ 030”和“ 719”的技术被攻克后，日本方面决定以两百万人民币／公斤的价格购买增量生产的这两种香料。知道美国人卖给我们多少钱吗？两万美金都不止！'”
“我举这个例子是想说，采纳我们国家经济技术，科学技术的发展，每个阶段面临的'卡脖子'的问题不一样了，但是'卡脖子'的问题还是长期存在。所以我们必须健全树立这样的理念：核心的技术是买不来的，也是拿市场换不来的，必须自己研发，攻克。一旦成功了，我们就不会再踩不平等平等。”孙宝国的话意味深长。
在软科发布的“ 2020软科世界一流学科排名”中，北京工商大学的食品科学与工程学科由2019年的全球排名103名，跨越到第48位。“再过30年，我们学校的食品营养与健康等专业将建立世界一流的专业，会培养出大量世界一流的创新型人才。”孙宝国目光笃定，”这些人才，将是未来食品营养与健康的科研创新主力军。
2016年，因主编科普书籍《躲不开的食品添加剂》，孙宝国第三次获得国家科学技术进步奖。科学家有责任为提高公众科学素养出力。
“孙院士，您家里用什么酱油？是'零添加'的吗？”“您家炒菜用鸡精还是味精？”“究竟敢不敢给孩子喝国产配方奶？”某些问题，也会令他哭笑皆非。
“'零添加'的食品是不存在的，一些商家宣传的'零添加'，只是一种噱头。从油盐酱醋到馒头和面包，都有食品添加剂。”孙宝国说。针对此，他曾作过一首打油诗，“食品添加剂，生活躲不开，正确来理解，莫把它错怪”。字样的建议”。
“三聚氰胺，苏丹红不是食品添加剂，不法分子把它们用到食品里，是违法犯罪行为。”
他举了两个例子，“卤水的主要成分是氯化镁，镁是人体必须的一种微量元素，所以吃卤水豆腐无意间补充了镁；但如果卤水不是用来点豆腐，而是直接喝，那就会使人体健康造成危害。再采取措施，可乐里有酸味剂，代替食用磷酸盐，但是在食品中不超过最大使用量，对人体就没有危害。”
若想参加食品展览会，小编为您指路，SIALChina中国国际食品和饮料展览会（SIAL China）可在2021年5月18日到5月20日在中国上海浦东举办，sial china可分割为进口食品展，方便食品与粮油及调味品展，功能性健康食品展，肉类及冷冻冷链展，绿色农业展，高端饮品及乳制品展，届时将有大量食品饮料品牌参加SIAL China2021，期待上海食品博览会盛宴！
原创作者：司晋丽
信息情报：澎湃新闻
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